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禽的凍結與冷藏

禽的凍結一般都是在空氣介質中進行的，采用擱架排管或強烈吹風等方式凍結。凍全禽時，如果是塑料袋包裝的，可放在尼龍網(wǎng)的小車或吊籃上進行吹風凍結。無包裝的禽體多采用放在金屬盤內(nèi)凍結法，脫盤后再穿冰衣凍藏。分割禽也采用金屬盤凍結，凍結后再脫盤包裝。冷凍庫設有擱架式凍結間的，則將金屬盤直接放到管架上，盤與盤之間留出一定距離。向凍結室裝貨時，應整批入庫，否則會引起凍結間溫度發(fā)生波動，影響產(chǎn)品質量。

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